> Felado : Gombos Attila
> E-mail :  [Hungary]
> Temakor: Vas megyei Do:do:le ( 9 sor )
> Idopont: Thu Aug 30 17:13:06 CEST 2001 KONYHA #942
> - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
>
> Udv!
>
> Az unokatestverem nagyon szeretne megtudni
> a vas megyei DO:DO:LE receptjét.
> Ismeri valaki? Tudna valaki segiteni?
>
> Elore is koszi a segitseget.
>
>      Koszonettel:   G. Attila
>
Halihó!

Mindkét nagymamám szombathelyi, így én csak ezt a kétféle dödöllét szoktam,
amiben csak a krumplistészta és a hagymás zsír közös:

Tehát: a krumplit megfozöd, meghámozod (ha nem volt idod hajában fozni,
akkor is alaposan leszuröd), még melegen összetöröd, és annyi lisztet
keversz hozzá, amennyit felvesz. Azután vagy kisütöd hagymás zsíron kb
ujjnyi vastag "lepényformán", törve-forgatva, nem keverve, mindkét oldalán
pirosra - vagy gombócot gurigálsz belole, kifozöd és utána hagymás zsírba
forgatod.

Sokan összetévesztik a dödöllével a krumplistercet, amely esetben apróra
vagdosott krumplit fozol csak annyi vízben, hogy ne sült krumplit fozzél,
azután (kis leve még van) liszttel megszórod - ez így több lisztet vesz
fel - fakanállal, kavarás útján kásásítod, és kavargatva, de azért minél
nagyobb darabokban pirosra sütöd.

Ja: só ízlés szerint a liszttel együtt megy bele, a kifozött gombócot - mint
általában a kifott tésztát - gyakorlatilag nem lehet elsózni (nekem elég
sós, ha a zsír füstölt szalonnából jött, sot egyik-másik krumpli, meg a
pirított hagyma anélkül is, ezért soxor megfeledkezem a sóról).

Edit (Gyor)

Udvozletem minden konyhatundernek, es foszakacsnak!

Van valakinek otlete arra, hogy honnan lehetne beszerezni kurtoskalacs 
keszitesehez "dorongot" (nem tudom, mi a pontos neve).

Kisegitene az is, ha valaki kuldene egy leirast a fa elkesziteserol, 
anyagarol. Ha tobb embert erdekel a kerdes, akkor esetleg csinaltnek nehany 
darabot az asztalosommal.

Elore koszonom!


Prohaszka Miklos

_________________________________________________________________
Get your FREE download of MSN Explorer at http://explorer.msn.com/intl.asp

Sziasztok

Olvasom itt a jobbnal jobb gyumolcsos csirkemelles recepteket, ideje
hogy megint csinaljak en is valami ujat.

kerdesem: Nem lesz tul edes a hus?
mert azt mi nem szeretjuk.
bananosat mintha mar egyszer en is csinaltam volna, sok evvel ezelott,
az jo volt

udv
Vica

>Felado :  [Romania]
>Temakor: Fw: csirkemell ( 6 sor )

Pár kipróbált recept:

*** Almas csirke

4 fel csirkemell file
olivaolaj (lehet etolaj is, de en jobban szeretem az olivat)
cca. 1/2 kg alma
so, orolt fekete bors

Olajjal kikenunk egy hoallo uvegedenyt, majd beletesszuk a megtisztitott, 
ovatosan megsozott csirkemelleket. Megkenjuk oket olajjal, majd eppen csak 
megmutatjuk neki a borsot. Alufoliaval lefedjuk, majd 20 percig sutoben 
paroljuk. Kozben megtisztitjuk, felszeleteljuk az almat. Ha a csirkemell 
megpuhult, egyenletesen elosztjuk a tetejen az almat, azt is megkenjuk egy 
kis olajjal, majd sutoben addig sutjuk, mig az alma megsul. Sos vizben 
fott, tort krumplival talaljuk.


*** Oreganos csirke

Hozzavalok:

3 egesz csirkemell file
1/2 csesze olivaolaj
1/2 csesze szaraz feherbor
2 evokanal szaritott oregano
2 gerezd fokhagyma
so
orolt bors

A csirkemelleket szetszedjuk, majd egy nagyobb lapos edenyben elrendezzuk. 
Egy kis labosban
osszekeverjuk az oljat, bort, oreganot, sot, borsot, osszezuzott 
fokhagymat. Alaposan elkeverjuk!
Az elkeszult paclet raontjuk a csirkedarabokra, lefedjuk es neha-neha 
megforgatva legalabb
2-3 oran at pacoljuk a csirket. Erdemes egyebkent elozo este elkesziteni es 
berakni a hutobe ejszakara. Ejszaka nem kotelezo forgatni :) Ezutan eppen 
csak kiolajozott grillezo talcara helyezzuk a csirkedarabokat, es 
elomelegitett grillsutoben (a mikro grill funkcioja tokeletes erre a celra) 
addig sutjuk, amig meg nem pirul (kb. 30 perc). Sutes kozben tobbszor 
megforgatjuk. En krumplipuret csinaltam hozza.

*** Paradicsomos csirkemell

2 egesz csirkemell file
1 fej voroshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kaveskanalnyi mustar
1 evokanal borecet
csipetnyi cukor
1 kis doboz paradicsompure
olaj, so

Az egeszen finomra vagott hagymat es az osszenyomott fokhagymat az olajon 
uvegesre paroljuk. Hozzaadjuk a borecetet, a mustart, egy csipetnyi cukrot, 
sot es a vizzel duplajara higitott paradicsompuret. Lefedve, lassu tuzon, 
gyakran kevergetve 15 percig paroljuk. Ha nagyon suru lenne, egy pici vizet 
adjunk hozza, hogy oda ne egjen. Nem szabad hignak lennie! A megtisztitott 
csirkemelleket felbe vagjuk, majd ahogy adja magat, ket vekony darabra 
szedjuk. Egyik oldalukat jo alaposan megkenjuk a szosszal, es a megkent 
oldalukkal lefele egy tuzallo talba egymas melle rakjuk. A maradek szosszal 
megkenjuk a csirkemellek felso reszet is. 35-45 perc alatt grillben vagy 
sutoben ropogosra sutjuk.
Sult krumplival talaljuk.

*** Currys csirke

Hozzavalok:
1 nagy voroshagyma
1 nagyobb csirkemell
2-3 marek zoldborso
3 marek rizs
1 dl szaraz feherbor
curry, orolt gyomber, kurkuma, so, olaj, kemenyito

Egy nagy fej aprora vagott hagymat olajon megdinsztelunk, radobjuk az 1-2 
centis kockakra vagott csirkemellet. Megsozzuk, megszorjuk egy 
kaveskanalnyi curry-vel, egy keshegynyi gyomberrel, hozzaadjuk a feherbort. 
Jol osszekeverjuk es fedo alatt puhara paroljuk. Ha megpuhult, keves 
kemenyitovel (esetleg egy kis liszttel) kicsit besuritjuk. Kozben megfozzuk 
a rizst es megparoljuk a zoldborsot. A megfott es lecsepegtetett rizst 0.5 
- 1 mokkaskanalnyi kurkumaval elkeverjuk - az ize tobbe-kevesbe semleges, 
viszont szep narancssarga szine lesz tole.
Egyszeru, gyors, es latvanynak sem utolso: egy kupac _zold_ borso, egy 
kupac _narancssarga_ rizs es egy kupac (a curry-tol) _sarga_ csirke :)


*** Mártásban sült csirke

Hushoz:
1 nagy csirkemell
so, orolt bors, pirospaprika

Martashoz:
1 kis fej voroshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 dl paradicsomle
1 evokanal borecet
1 teaskanal Vegeta
1 evokanal olivaolaj
1 mokkaskanal mustar
1 baberlevel
so,orolt bors, pirospaprika

A csirkemellet megmossuk, szarazra toroljuk, majd 6-8 darabra vagjuk. 
Soval, borssal,
pirospaprikaval bedorzsoljuk es felretesszuk.
A hagymat vekonyan felszeleteljuk, a fokhagymat osszezuzzuk. A tobbi 
martashoz valoval
osszekeverjuk. Fedo nelkul, lassu tuzon 10 percig rotyogtatjuk. Ha kell, 
egy pici borral
vagy vizzel higithatunk rajta. De ovatosan, ne legyen tul hig (elvegre 
martas lesz :).
Egy kisebb hoallo edenybe - mondjuk egy kis jenaiba - rakjuk a csirket, 
majd leontjuk a
martassal. Alufoliaval letakarjuk, majd elomelegitett sutoben kozepes 
langon kb. 1 ora
alatt megsutjuk. Felidoben le kell rola venni a foliat. Ha szukseges, 
idonkent a martassal
meglocsoljuk. Rizzsel talaljuk. Ez a mennyiseg ugy ket szemelyre elegendo.

*** Sonkás-gombás-sajtos csirkemell

Hozzávalók:
1 nagy vagy 2 kis csirkemell
1 evőkanál grill fűszerkeverék
1 evőkanál mustár
4-5  fej gomba
6-8 szelet baromfisonka
20-25 dkg sajt
1-2 paradicsom
olívaolaj

A csirkemell(ek)et szétszedjük, jó ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A 
fűszerkeveréket jól elkeverjük a mustárral majd ezzel a keverékkel a 
szeleteket egyenletesen bedörzsöljük. Egy tűzálló edényt vékonyan 
beolajozunk (ha nem üveg vagy teflon akkor érdemes előbb alufóliával 
bélelni) és a húst egy rétegben elhelyezzük az alján. Egyenletesen 
beborítjuk a szeletekre vágott gombával. Erre jöhet a vékony karikákra 
vágott paradicsom majd az egészet befedjük baromfisonkával (szerintem 
szeletelt bacon szalonnával sem lehet rossz :). A tetejét lefedjük vékonyra 
vágott sajtszeletekkel. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 25-30 percig (a 
sajt megpiriulásáig) sütjük.


*** Fűszeres csirkemell

4 kicsi vagy 2 nagy csirkemell
2 dl félédes fehér bor
2 dl tejföl
1 nagy fej vöröshagyma
1 evôkanál étkezési keményítô
1 teáskanál szárított bazsalikomlevél
1 teáskanál rozmaring
só, olívaolaj, chili

A csirkemelleket csíkokra vágjuk. Az apróra vágott hagymát az olajon 
megfuttatjuk, majd rátesszük a húst. Kevregetve fehéredésig pirítjuk majd 
megszórjuk bazsalikommal, rozmaringgal és hozzáadunk 3-4 késhegynyi chilit. 
2 percnyi pirítás után adjuk hozzá a bort, sózzuk és fedô alatt, közepes 
tűzön pároljuk. Közben a keményítôt simára keverjük a tejföllel. Ha a hús 
megpuhult levesszük a tűzrôl és hozzáadjuk a keményítôs tejfölt. Alaposan 
összekeverjük majd még egyet rottyantunk rajta.
Szinte bármilyen köret jó hozzá.


Topy

Szia Attila,

Vasban is tobbfele valtozattal talalkoztam, - leirom az enyemet.

1 kilo krumplit meghamozol, osszevagod, megfozod, - annyi sos vizben, hogy
eppen ellepje. 
Kb. fele annyi finomlisztet kisse megpiritasz, mint amennyi volt a krumpli,
ezt osszekevered a krumplival (es a levevel). Kisse nyulos, szilard masszat
kell kapnod. A krumpli fajtajatol fuggoen valtozhat a liszt mennyisege.
Ket nagy fej hagymat aprora vagsz, keves olajon (zsiron) megpiritod es egy
tepsi aljaba teszed. 
Ebbe a hagymas-olajos (zsiros) anyagba kb. tyuktojas nagysagú
krumpligombocokat teszel, es beleforgatod a hagymas olajba (zsirba).
Sutoben addig sutod, amig nem pirul meg, majd megforgatod, a masik oldalat
is pirosra sutod.

Eszik tejfollel foetelkent, vagy koretkent gombaporkolttel, vadporkolttel.

Jo etvagyat!

Koli

> Temakor: Vas megyei Do:do:le ( 9 sor )

> Udv!
        Szervusz, Attila!
 
> Az unokatestverem nagyon szeretne megtudni
> a vas megyei DO:DO:LE receptjet.
> Ismeri valaki? Tudna valaki segiteni?
   Do:do:lle  O"rseg modra
5 szemelyre:
50 dkg burgonya reszelve, 1 kaveskanal so, csiptenyi bors, 10 dkjg griz (buzada
ra), 
30 dkg sima liszt, 10 dkg zsiradek - termeszetesen eredetileg zsir,
20 dkg voroshagyma, pupos kaveskanal pirospaprika.
Az eredeti valtozat szerint a lereszelt nyers burgonyat annyi sos vizben tesssz
uk
fel foni, hogy csak ellepje. Megfozzuk, csipetnyi borssal izesitjuk es folyamat
os
keveres kozben hozzadolgozzuk a buzadarat (leszures nelkul), majd a lisztet is.
Puha masszat kapunk. Ezt evokanallal beleszaggatjuk a paprikas-hagymas zsirba.
A zsiradekot felforrositjuk, beleszorjuk a hagymat, kisse megsozzuk. Kevergetve
uvegesre dinszteljuk. Lehuzzuk a tuzrol, raszorjuk a pirospaprikat, elkeverjuk.
Ebbe szaggatjuk a dodolle tesztajat, megforgatjuk benne, es ha szeretjuk, tej-
follel meglocsolva talaljuk.

Somogyi dodolle:
50 dkg krumpli kockara vaga, so, 25 dkg liszt, 2 evokanal zsiradek, 1 kaveskana
l 
pirospaprika, csipetnyi torottbors, 2 dl tejfol.
A krumplit megfozzuk keves sos vizben. Aztan krumplitorovel puresitjuk, hozza-
dolgozunk annyi lisztet, amivel puha tesztat kapunk.
Megdinszteljuk a hagymat forro zsiradekon. Raszorjuk a pirospaprikat, borssal
izesitjuk. Ezzel a szafttal ontjuk le a dodollet es par kanal tejfollel.


Maria